Peixinhos da Horta

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
500 g de vagem (feijão verde)
2 ovos
4 c.s. de farinha de trigo
sal
óleo

Preparação:
1. Corte a vagem às tiras e cozinhe-a em água com sal por 5 min.
2. Escorra e coloque em gelo para arrefecer.
3. Junte os ovos com a farinha para fazer um polme.
4. Escorra bem a vagem e passe no polme.
5. Frite e escorra em papel absorvente.

Pataniscas de Bacalhau

Pessoas: 4 pessoas
Tempo preparação: 40 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
200g de bacalhau desfiado e demolhado, sem peles ou espinhas
2 ovos
200ml de água
2 c.s. salsa picada
sal e pimenta preta moída
óleo para fritar

Preparação:
1. Faça um polme espesso batendo a farinha com cerca de 150ml de água e os ovos. Se ficar muito grosso, adicione o resto da água.
2. Misture o bacalhau e tempere com sal, pimenta e salsa.
3. Aqueça o óleo numa panela de fritar. Coloque conchas mal cheias do preparado no óleo quente e vá pressionando com uma escumadeira, de modo que as pataniscas não fiquem muito grossas.
Se gostar pode mesmo experimentar fazê-las fininhas e crocantes.
4. Quando estiverem douradas por baixo, vire a acabe de cozinhar.
5. Escorra em papel absorvente.

Sugestão: Fica muito bom com uma salada de feijão frade ou um arroz de tomate malandro.

Pickles Picantes

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
1 couve-flor grande cortada em raminhos
2 pepinos médios em rodelas com casca
4 pimentos verdes em tiras
1/2 kg de cebolinhas brancas sem casca
1 l de vinagre
1 l de água
50 g de açúcar
115 g de sal
55 g de farinha de trigo
3 c.s. de mostarda em pó
2 c.chá de pimenta-longa
pimentas malaguetas

Preparação:
1. Lave bem os vegetais e coloque-os em infusão na água com sal (menos as malaguetas), tape e deixa na geladeira.
2. No dia seguinte leve ao fogo na mesma água com sal e quando ferver escorra-os. Em outra panela misture a pimenta, o açúcar, a mostarda e a farinha e adicione o vinagre, sem parar de mexer. Leve ao fogo baixo, mexendo até que fique um creme espesso.
3. Junte os vegetais bem escorridos e as malaguetas e deixe ferver um pouco, mexendo devagar com uma colher de pau. Não deixe cozinhar demais pois precisam ficar duros.
4. Enfrasque imediatamente.

Como manter a côr dos legumes cozidos

Para que os legumes mantenham sua cor original, dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de molho em água com cubos de gelo durante 2 horas antes de os cozer, cozinhe-os sempre em água a ferver com um pouco de sal e por alguns minutos.

É importante manter a textura dos alimentos e não misturar as cores. Assim que terminar a cozedura passe-os por água fria e mergulhe-os novamente em água gelada.

Batatinha à Vinagrete

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
1kg de batatinhas pequenas
1 cabeça de alho socada
1 cebola grande ralada ou bem picada
1 copo de azeite
1 pacote pequeno de pimenta vermelha em grão
1 copo de vinagre
4 folhas de louro
salsa picada
sal

Preparação:
1. Lave as batatas com casca com auxílio de uma escovinha.
2. Cozinhe-as em água até que fiquem macias (não deixe desmanchar).
3. Misture todos os ingredientes do molho.
4. Escolha um recipiente de vidro grande, com tampa, coloque as batatas e por cima o molho.
5. Prove e tempere com sal suficiente.
6. Leve ao frigorífico durante dois dias, pelo menos, antes de servir.

Azeitonas Temperadas

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 10 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3kg de azeitonas verdes grandes

1 1/2 l de água

1/2 l de vinagre

100g de sal

10g de colorau

3 rodelas de limão

2 alhos esborrachados

(se for demais dividir tudo para metade)

Preparação:

1. Depois de lhes extraírem os caroços com o descascador apropriado, põem-se as azeitonas de molho em muita água, que todos os dias se muda até elas perderem o extremo amargo que possuem.

2. Escorrem-se e metem-se numa vasilha com todos os elementos atrás mencionados.
3. Podem-se juntar ramos de tomilho e manjerona ou orégão seco.