Tapas & Petiscos

Peixinhos da Horta

2007-11-13T15:27:00.001Z

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
500 g de vagem (feijão verde)
2 ovos
4 c.s. de farinha de trigo
sal
óleo

Preparação:
1. Corte a vagem às tiras e cozinhe-a em água com sal por 5 min.
2. Escorra e coloque em gelo para arrefecer.
3. Junte os ovos com a farinha para fazer um polme.
4. Escorra bem a vagem e passe no polme.
5. Frite e escorra em papel absorvente.

Pataniscas de Bacalhau

2007-11-13T15:21:00.001Z

Pessoas: 4 pessoas
Tempo preparação: 40 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
200g de bacalhau desfiado e demolhado, sem peles ou espinhas
2 ovos
200ml de água
2 c.s. salsa picada
sal e pimenta preta moída
óleo para fritar

Preparação:
1. Faça um polme espesso batendo a farinha com cerca de 150ml de água e os ovos. Se ficar muito grosso, adicione o resto da água.
2. Misture o bacalhau e tempere com sal, pimenta e salsa.
3. Aqueça o óleo numa panela de fritar. Coloque conchas mal cheias do preparado no óleo quente e vá pressionando com uma escumadeira, de modo que as pataniscas não fiquem muito grossas.
Se gostar pode mesmo experimentar fazê-las fininhas e crocantes.
4. Quando estiverem douradas por baixo, vire a acabe de cozinhar.
5. Escorra em papel absorvente.

Sugestão: Fica muito bom com uma salada de feijão frade ou um arroz de tomate malandro.

Pickles Picantes

2007-11-13T15:12:00.000Z

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
1 couve-flor grande cortada em raminhos
2 pepinos médios em rodelas com casca
4 pimentos verdes em tiras
1/2 kg de cebolinhas brancas sem casca
1 l de vinagre
1 l de água
50 g de açúcar
115 g de sal
55 g de farinha de trigo
3 c.s. de mostarda em pó
2 c.chá de pimenta-longa
pimentas malaguetas

Preparação:
1. Lave bem os vegetais e coloque-os em infusão na água com sal (menos as malaguetas), tape e deixa na geladeira.
2. No dia seguinte leve ao fogo na mesma água com sal e quando ferver escorra-os. Em outra panela misture a pimenta, o açúcar, a mostarda e a farinha e adicione o vinagre, sem parar de mexer. Leve ao fogo baixo, mexendo até que fique um creme espesso.
3. Junte os vegetais bem escorridos e as malaguetas e deixe ferver um pouco, mexendo devagar com uma colher de pau. Não deixe cozinhar demais pois precisam ficar duros.
4. Enfrasque imediatamente.

Como manter a côr dos legumes cozidos

2007-10-30T17:37:00.000Z

Para que os legumes mantenham sua cor original, dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de molho em água com cubos de gelo durante 2 horas antes de os cozer, cozinhe-os sempre em água a ferver com um pouco de sal e por alguns minutos.

É importante manter a textura dos alimentos e não misturar as cores. Assim que terminar a cozedura passe-os por água fria e mergulhe-os novamente em água gelada.

Batatinha à Vinagrete

2007-10-30T17:29:00.000Z

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
1kg de batatinhas pequenas
1 cabeça de alho socada
1 cebola grande ralada ou bem picada
1 copo de azeite
1 pacote pequeno de pimenta vermelha em grão
1 copo de vinagre
4 folhas de louro
salsa picada
sal

Preparação:
1. Lave as batatas com casca com auxílio de uma escovinha.
2. Cozinhe-as em água até que fiquem macias (não deixe desmanchar).
3. Misture todos os ingredientes do molho.
4. Escolha um recipiente de vidro grande, com tampa, coloque as batatas e por cima o molho.
5. Prove e tempere com sal suficiente.
6. Leve ao frigorífico durante dois dias, pelo menos, antes de servir.

Azeitonas Temperadas

2007-10-30T17:22:00.000Z

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 10 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3kg de azeitonas verdes grandes

1 1/2 l de água

1/2 l de vinagre

100g de sal

10g de colorau

3 rodelas de limão

2 alhos esborrachados

(se for demais dividir tudo para metade)

Preparação:

1. Depois de lhes extraírem os caroços com o descascador apropriado, põem-se as azeitonas de molho em muita água, que todos os dias de muda até elas perderem o extremo amargor que possuem.

2. Escorrem-se e metem-se numa vasilha com todos os elementos atrás mencionados.
3. Podem-se juntar ramos de tomilho e manjerona ou orégãos secos.

Homus

2007-10-11T09:32:00.000+01:00

Pessoas: 8

Tempo preparação: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

400g de grão de bico cozido

1 c.s. de pasta de gergelim (tahine)

3 c.s. de azeite

sal q.b.

2 dentes de alho picados

sumo de 2 ou 3 limões

Preparação:

1. Triture o grão de bico até obter uma pasta homogênea. Se necessário acrescente um pouco de água.

2. Passe a pasta para uma tigela e junte os outros ingredientes, mexendo bem até que fique cremosa.

3. Sirva com pão árabe.

Torresmos

2007-10-11T09:20:00.000+01:00

Pessoas: 8
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 x.c. de óleo

2 x.c. de água

2 kg de toucinho fresco cortado em cubos ou tiras

3 dentes de alho picados

Preparação:
1. Aqueça o óleo e coloque todos os ingredientes.

2. Misture e deixe cozinhar em fogo alto até a água evaporar.

3. Então, deixe fritar na gordura que se formou até dourar. Mexa de vez em quando.

4. Escorra em papel toalha e sirva.

Empadinhas de Queijo

2007-09-12T14:36:00.000+01:00

Pessoas: 6
Tempo preparação: 60 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
Massa:

300g de farinha de trigo

200g de margarina

3 gemas

1 colher de café de sal

Recheio:

400g de queijo minas (tipo queijo fresco)

2 ovos inteiros

1 chávena de leite

1 pitada de sal

Bater tudo no liquidificador

Preparacão:
1. Misture bem os ingredientes da massa.

2. Abra nas forminhas untadas. Coloque uma colher de sobremesa do recheio em cada forminha (se for forma grande encha mais).

3. Leve ao forno médio (180º) até começar a dourar.

Tortilha à Espanhola

2007-09-11T14:13:00.000+01:00

Pessoas: 1 a 2

Tempo preparação: 30 min

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

4 batatas

2 cebolas

4 ovos

Sal q.b

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque e pique finamente as cebolas.

2. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte as batatas, tempere com sal e pimenta, frite até ficarem douradas e tenras, coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.

3. Frite as cebolas e junte as batatas. Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas com as batatas e as cebolas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem leves e junte à mistura das gemas.

4. Aqueça a frigideira com algumas gotas de azeite. Coloque a mistura, espalhe bem na frigideira e frite de ambos os lados até alourar bem.

Folhados de marisco e cogumelos

2007-08-22T11:26:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
350 g massa folhada
20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão
100 g delícias do mar
2 dl natas
1 gema(s) de ovo
2 c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros
q.b. sal
q.b. pimenta branca moída
q.b. piripiri em pó

Preparação:
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Croque Monsieur

2007-08-22T11:20:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
16 fatia(s) de pão de forma aparada(s)
mostarda
225 g queijo gruyère
225 g fiambre fatiado
75 g manteiga

Preparação:
1. Barre 8 fatias de pão de forma com a mostarda. Em cima, coloque uma fatia de queijo.
2. Coloque o fiambre sobre o queijo. Cubra com as restantes fatias. Coloque as sandwiches num tabuleiro.
3. Pincele as sandwiches levemente com a manteiga derretida e leve-as ao forno, regulado no 8 (230ºc), durante cerca de 5 minutos.
4. Vire-as, pincele com manteiga derretida e leve novamente ao forno durante mais 3 minutos.
5. Corte-as ao meio e sirva quentes, embrulhadas num guardanapo de papel.

Caracóis à Portuguesa

2007-08-17T10:47:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 120 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
2 kg caracóis
2 c. sopa azeite
3 dente(s) de alho
1 cebola(s)
1 folha(s) de louro
orégãos q.b.
piripiri em pó q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
2. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
3. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando. Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
4. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Canapés variados

2007-08-13T16:27:00.000+01:00

Pessoas: 8
Tempo preparação: 20 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
pão de forma
manteiga
salsa picada
fiambre
salmão fumado
salame
gambas cozidas e descascadas
ovo(s) cozido(s)
filete(s) de anchova
alcaparra(s)
maionese
pickles
salsichas cocktail

Preparação:
1. Parta o pão de forma em fatias e corte a côdea.
2. Em seguida utilize 3 corta-bolachas, um redondo, outro triangular e outro quadrado, para cortar as fatias.
3. Bata a manteiga em creme e com uma parte barre os canapés redondos.
4. Divida em duas partes a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à outra, junte o fiambre picado.
5. Barre os canapés quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme verde.
6. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

Rolinhos de bacon com carne picada

2007-08-11T15:44:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
400 g carne picada (vaca e porco)
16 fatias bacon
Noz moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Margarina

Preparação:
1. Numa tigela tempere 400 gr de carne picada de vaca e porco com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo de modo a obter uma massa homogénea.
2. Molde em 8 rolinhos.
3. Pegue em 16 fatias de bacon e disponha um rolinho de picado sobre cada fatia de toucinho. Envolva o picado no toucinho. Repita a operação com outra fatia de bacon, mas no sentido inverso, formando uma cruz.
4. Alourando primeiro os rolinhos com a abertura para baixo, não precisa de os atar. Aloure os rolinhos em 80 g de margarina sobre lume moderado e junte depois um pouco de água.
5. Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.

Pipis com molho picante

2007-08-10T12:06:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 45 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 kg miúdos de frango
1 cebola(s)
1 alho picado
1 folha(s) de louro
1 dl vinho branco
1 c. sopa banha
1 c. sopa margarina
1 c. sopa piripiri em pó

Preparação:
1. Derreta a banha e a margarina e refogue nelas a cebola, o alho e a folha de louro.
2. Quando o refogado estiver lourinho junte os miúdos de frango cortados em pedaços.
3. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
4. Junte então o vinho branco, o piri-piri e tempere com sal a gosto deixando apurar, em lume brando, durante mais 15 minutos.
5. Sirva com fatias de pão, à laia de petisco.

Patê de Marisco

2007-08-09T12:15:00.000+01:00

Pessoas: 8
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
miolo de camarão
delícias do mar
salsa picada
piripiri em pó
maionese
tostas de centeio

Preparação:
1. Picar a salsa e as delícias do mar na picadora.
2. Colocar numa taça e adicionar maionese (caseira).
3. Temperar a gosto com gotas de piripiri. Levar ao frio.
4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco, vinho verde ou cerveja.

Cogumelos no Forno

2007-08-08T14:48:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 55 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
queijo Emmental ralado q.b.

Preparação:
1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
2. Corte o bacon em pequenos pedaços.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Emmental .
4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Quiche de Frango

2007-08-07T14:32:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 80 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
250 g farinha
4 peito(s) de frango em filés
25 g manteiga
1 dl água
2 dente(s) de alho
1 cebola(s)
4 ovos
1 dl natas
1 emb. mini-legumes
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Unte com manteiga uma forma para o efeito. À parte, junte a farinha com a manteiga e amasse bem até obter uma massa areada. Adicione a água e uma pitada de sal e volte a amassar. Estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre a forma. Reserve.
2. Para o recheio, leve ao lume os peitos de frango com os alhos e a cebola. Tempere a gosto e deixe cozer.
3. Arranje os mini-legumes e junte-os ao frango para que cozam durante alguns minutos. Escorra bem, desfie a carne e reserve.
4. De seguida, Misture os ovos com as natas, auxiliando-se de um garfo. Envolva-lhes o frango desfiado e tempere com sal e pimenta.
5. Verta o recheio para a forma, disponha os legumes cozidos por cima e leve ao forno a 180ºc, durante 40 minutos. Sirva quente.

Pão com Mozzarella

2007-08-07T14:30:00.000+01:00

Pessoas: 2
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
1 cacete com sementes de sésamo
450 g queijo mozzarella fatiado
75 g azeitonas picadas
2 c. sopa salsa picada

Preparação:
1. Corte o cacete de 2,5 em 2,5 cm sem ir até abaixo.
2. Em cada corte, introduza uma fatia de queijo e um pouco de azeitonas picadas.
3. Leve o pão ao forno, regulado no 6 (200ºc), num tabuleiro durante cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter. Se desejar, polvilhe com salsa picada antes de servir.

Ovos à Escocesa

2007-08-03T14:25:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 45 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
6 ovos
raspa de limão
1 c. chá salsa picada
1 c. chá mistura de ervas secas (manjerona, salva e orégãos)
Sal q.b.
noz moscada ralada
pimenta-de-caiena
150 g pão ralado
200 g carne de borrego picada
100 g margarina

Preparação:
1. Introduza num recipiente com água, 4 ovos e coza durante 4 minutos. De seguida descasque-os sob a torneira de água fria.
2. Numa tigela misture primeiro a raspa de limão, salsa picada, mistura de ervas, sal, noz moscada, pimenta-de-caiena e pão ralado.
3. De seguida, junte a esta mistura a carne picada e 2 ovos crus. Misture tudo muito bem de modo a obter uma massa homogénea.
4. Divida em 4 porções. Envolva cada ovo cozido em cada uma das porções de carne.
5. Passe os ovos por pão ralado e aloure-os seguidamente sobre lume moderado em margarida durante cerca de 20 minutos ou até a carne estar cozida

Carolos

2007-08-03T14:19:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
250 g milho traçado
250 g toucinho entremeado
1 chouriço-de-carne
1 cebola

Preparação:
1. Lava-se o milho em várias águas de modo a obrigá-lo a largar as peles mais duras.
2. Põe-se de molho durante 1 ou 2 horas.
3. Entretanto, levam-se a cozer numa panela com bastante água, 150 g de toucinho entremeado, o chouriço e a cebola.
4. Quando estas carnes estiverem cozidas, retiram-se; retira-se também a cebola que não se aproveita.
5. Escorrem-se os carolos (milho), introduzem-se na panela e deixam-se cozer lentamente, mexendo sempre.
6. Entretanto, corta-se o restante toucinho em fatias finas, que se fritam na própria gordura.
7. Deitam-se os carolos numa travessa e põe-se à volta o toucinho frito.
8. Acrescenta-se aos carolos um pouco do pingue da fritura do toucinho.

Chouriço Bêbado

2007-08-02T16:21:00.001+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
2 chouriço-de-carne
pão saloio
1 litro de bagaço forte

Preparação:
1. Comece por picar os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira.
2. Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.
3. Regue com o bagaço e de seguida incendei-o.
4. Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.

Camarões Panados

2007-08-02T15:59:00.000+01:00

Pessoas: 4
Tempo preparação: 40 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
600 g camarão(s)
120 g farinha maizena
100 g farinha de trigo
2 dl água com gás
2 gema(s) de ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Descasque o camarão, deixando ficar a cauda e reserve.
2. Para confeccionar o polme, misture as farinhas e acrescente aos poucos a água, mexendo sempre. Acrescente as gemas e tempere com sal e pimenta. Misture muito bem.
3. Aqueça o óleo em lume brando.
4. Passe os camarões pelo polme e frite-os de ambos os lados e escorra-os em papel absorvente.
5. Disponha-os num prato e decore com coentros. Sirva quente ou frio.