Como manter a côr dos legumes cozidos

Para que os legumes mantenham sua cor original, dando um colorido especial aos seus pratos, deixe-os de molho em água com cubos de gelo durante 2 horas antes de os cozer, cozinhe-os sempre em água a ferver com um pouco de sal e por alguns minutos.

É importante manter a textura dos alimentos e não misturar as cores. Assim que terminar a cozedura passe-os por água fria e mergulhe-os novamente em água gelada.

Batatinha à Vinagrete

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
1kg de batatinhas pequenas
1 cabeça de alho socada
1 cebola grande ralada ou bem picada
1 copo de azeite
1 pacote pequeno de pimenta vermelha em grão
1 copo de vinagre
4 folhas de louro
salsa picada
sal

Preparação:
1. Lave as batatas com casca com auxílio de uma escovinha.
2. Cozinhe-as em água até que fiquem macias (não deixe desmanchar).
3. Misture todos os ingredientes do molho.
4. Escolha um recipiente de vidro grande, com tampa, coloque as batatas e por cima o molho.
5. Prove e tempere com sal suficiente.
6. Leve ao frigorífico durante dois dias, pelo menos, antes de servir.

Azeitonas Temperadas

Pessoas: n.a.
Tempo preparação: 10 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

3kg de azeitonas verdes grandes

1 1/2 l de água

1/2 l de vinagre

100g de sal

10g de colorau

3 rodelas de limão

2 alhos esborrachados

(se for demais dividir tudo para metade)

Preparação:

1. Depois de lhes extraírem os caroços com o descascador apropriado, põem-se as azeitonas de molho em muita água, que todos os dias se muda até elas perderem o extremo amargo que possuem.

2. Escorrem-se e metem-se numa vasilha com todos os elementos atrás mencionados.
3. Podem-se juntar ramos de tomilho e manjerona ou orégão seco.

Homus

Pessoas: 8

Tempo preparação: 20 min

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

400g de grão de bico cozido

1 c.s. de pasta de gergelim (tahine)

3 c.s. de azeite

sal q.b.

2 dentes de alho picados

sumo de 2 ou 3 limões

Preparação:

1. Triture o grão de bico até obter uma pasta homogénea. Se necessário acrescente um pouco de água.

2. Passe a pasta para uma tigela e junte os outros ingredientes, mexendo bem até que fique cremoso.

3. Sirva com pão árabe.

Torresmos

Pessoas: 8
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 x.c. de óleo

2 x.c. de água

2 kg de toucinho fresco cortado em cubos ou tiras

3 dentes de alho picados

Preparação:
1. Aqueça o óleo e coloque todos os ingredientes.

2. Misture e deixe cozinhar em fogo alto até a água evaporar.

3. Então, deixe fritar na gordura que se formou até dourar. Mexa de vez em quando.

4. Escorra em papel toalha e sirva.