Folhados de marisco e cogumelos

Pessoas: 4
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
350 g massa folhada
20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão
100 g delícias do mar
2 dl natas
1 gema(s) de ovo
2 c. sopa manteiga
1 dente(s) de alho
1 ramo coentros
q.b. sal
q.b. pimenta branca moída
q.b. piripiri em pó

Preparação:
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado.

Croque Monsieur

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
16 fatia(s) de pão de forma aparada(s)
mostarda
225 g queijo gruyère
225 g fiambre fatiado
75 g manteiga

Preparação:
1. Barre 8 fatias de pão de forma com a mostarda. Em cima, coloque uma fatia de queijo.
2. Coloque o fiambre sobre o queijo. Cubra com as restantes fatias. Coloque as sandwiches num tabuleiro.
3. Pincele as sandwiches levemente com a manteiga derretida e leve-as ao forno, regulado no 8 (230ºc), durante cerca de 5 minutos.
4. Vire-as, pincele com manteiga derretida e leve novamente ao forno durante mais 3 minutos.
5. Corte-as ao meio e sirva quentes, embrulhadas num guardanapo de papel.

Caracóis à Portuguesa

Pessoas: 4
Tempo preparação: 120 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
2 kg caracóis
2 c. sopa azeite
3 dente(s) de alho
1 cebola(s)
1 folha(s) de louro
orégãos q.b.
piripiri em pó q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
1. Leve os caracóis ao lume numa panela de água (dois ou três dedos acima dos caracóis).
2. Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
3. A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando. Conserve-os no líquido da cozedura até a altura de servir.
4. Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Canapés variados

Pessoas: 8
Tempo preparação: 20 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
pão de forma
manteiga
salsa picada
fiambre
salmão fumado
salame
gambas cozidas e descascadas
ovo(s) cozido(s)
filete(s) de anchova
alcaparra(s)
maionese
pickles
salsichas cocktail

Preparação:
1. Parta o pão de forma em fatias e corte a côdea.
2. Em seguida utilize 3 corta-bolachas, um redondo, outro triangular e outro quadrado, para cortar as fatias.
3. Bata a manteiga em creme e com uma parte barre os canapés redondos.
4. Divida em duas partes a manteiga que restou e junte a salsa picada a uma delas; à outra, junte o fiambre picado.
5. Barre os canapés quadrados com o creme cor de rosa e os triangulares com o creme verde.
6. Complete com fatias pequenas de salmão, salame e ovos cozidos, gambas, rodelas de salsicha, filetes de anchova, pickles, alcaparras e maionese

Rolinhos de bacon com carne picada

Pessoas: 4
Tempo preparação: 50 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
400 g carne picada (vaca e porco)
16 fatias bacon
Noz moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Margarina

Preparação:
1. Numa tigela tempere 400 gr de carne picada de vaca e porco com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo de modo a obter uma massa homogénea.
2. Molde em 8 rolinhos.
3. Pegue em 16 fatias de bacon e disponha um rolinho de picado sobre cada fatia de toucinho. Envolva o picado no toucinho. Repita a operação com outra fatia de bacon, mas no sentido inverso, formando uma cruz.
4. Alourando primeiro os rolinhos com a abertura para baixo, não precisa de os atar. Aloure os rolinhos em 80 g de margarina sobre lume moderado e junte depois um pouco de água.
5. Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.

Pipis com molho picante

Pessoas: 4
Tempo preparação: 45 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 kg miúdos de frango
1 cebola(s)
1 alho picado
1 folha(s) de louro
1 dl vinho branco
1 c. sopa banha
1 c. sopa margarina
1 c. sopa piripiri em pó

Preparação:
1. Derreta a banha e a margarina e refogue nelas a cebola, o alho e a folha de louro.
2. Quando o refogado estiver lourinho junte os miúdos de frango cortados em pedaços.
3. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
4. Junte então o vinho branco, o piri-piri e tempere com sal a gosto deixando apurar, em lume brando, durante mais 15 minutos.
5. Sirva com fatias de pão, à laia de petisco.

Patê de Marisco

Pessoas: 8
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
miolo de camarão
delícias do mar
salsa picada
piripiri em pó
maionese
tostas de centeio

Preparação:
1. Picar a salsa e as delícias do mar na picadora.
2. Colocar numa taça e adicionar maionese (caseira).
3. Temperar a gosto com gotas de piripiri. Levar ao frio.
4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco, vinho verde ou cerveja.

Cogumelos no Forno

Pessoas: 4
Tempo preparação: 55 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
500 g cogumelo(s)
5 fatias bacon
queijo Emmental ralado q.b.

Preparação:
1. Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água corrente.
2. Corte o bacon em pequenos pedaços.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie com os pedaços do bacon. Cubra com o queijo Emmental .
4. Leve ao forno durante 25 minutos. Sirva Quente.

Quiche de Frango

Pessoas: 4
Tempo preparação: 80 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:
250 g farinha
4 peito(s) de frango em filés
25 g manteiga
1 dl água
2 dente(s) de alho
1 cebola(s)
4 ovos
1 dl natas
1 emb. mini-legumes
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Unte com manteiga uma forma para o efeito. À parte, junte a farinha com a manteiga e amasse bem até obter uma massa areada. Adicione a água e uma pitada de sal e volte a amassar. Estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre a forma. Reserve.
2. Para o recheio, leve ao lume os peitos de frango com os alhos e a cebola. Tempere a gosto e deixe cozer.
3. Arranje os mini-legumes e junte-os ao frango para que cozam durante alguns minutos. Escorra bem, desfie a carne e reserve.
4. De seguida, Misture os ovos com as natas, auxiliando-se de um garfo. Envolva-lhes o frango desfiado e tempere com sal e pimenta.
5. Verta o recheio para a forma, disponha os legumes cozidos por cima e leve ao forno a 180ºc, durante 40 minutos. Sirva quente.

Pão com Mozzarella

Pessoas: 2
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
1 cacete com sementes de sésamo
450 g queijo mozzarella fatiado
75 g azeitonas picadas
2 c. sopa salsa picada

Preparação:
1. Corte o cacete de 2,5 em 2,5 cm sem ir até abaixo.
2. Em cada corte, introduza uma fatia de queijo e um pouco de azeitonas picadas.
3. Leve o pão ao forno, regulado no 6 (200ºc), num tabuleiro durante cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter. Se desejar, polvilhe com salsa picada antes de servir.

Ovos à Escocesa

Pessoas: 4
Tempo preparação: 45 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
6 ovos
raspa de limão
1 c. chá salsa picada
1 c. chá mistura de ervas secas (manjerona, salva e orégãos)
Sal q.b.
noz moscada ralada
pimenta-de-caiena
150 g pão ralado
200 g carne de borrego picada
100 g margarina

Preparação:
1. Introduza num recipiente com água, 4 ovos e coza durante 4 minutos. De seguida descasque-os sob a torneira de água fria.
2. Numa tigela misture primeiro a raspa de limão, salsa picada, mistura de ervas, sal, noz moscada, pimenta-de-caiena e pão ralado.
3. De seguida, junte a esta mistura a carne picada e 2 ovos crus. Misture tudo muito bem de modo a obter uma massa homogénea.
4. Divida em 4 porções. Envolva cada ovo cozido em cada uma das porções de carne.
5. Passe os ovos por pão ralado e aloure-os seguidamente sobre lume moderado em margarida durante cerca de 20 minutos ou até a carne estar cozida

Carolos

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Média

Ingredientes:
250 g milho traçado
250 g toucinho entremeado
1 chouriço-de-carne
1 cebola

Preparação:
1. Lava-se o milho em várias águas de modo a obrigá-lo a largar as peles mais duras.
2. Põe-se de molho durante 1 ou 2 horas.
3. Entretanto, levam-se a cozer numa panela com bastante água, 150 g de toucinho entremeado, o chouriço e a cebola.
4. Quando estas carnes estiverem cozidas, retiram-se; retira-se também a cebola que não se aproveita.
5. Escorrem-se os carolos (milho), introduzem-se na panela e deixam-se cozer lentamente, mexendo sempre.
6. Entretanto, corta-se o restante toucinho em fatias finas, que se fritam na própria gordura.
7. Deitam-se os carolos numa travessa e põe-se à volta o toucinho frito.
8. Acrescenta-se aos carolos um pouco do pingue da fritura do toucinho.

Chouriço Bêbado

Pessoas: 4
Tempo preparação: 30 min
Dificuldade: Básico

Ingredientes:
2 chouriço-de-carne
pão saloio
1 litro de bagaço forte

Preparação:
1. Comece por picar os chouriços com um garfo e coloque-os em dois espetos de madeira.
2. Coloque-os assim sobre um assador de loiça ou mesmo de barro.
3. Regue com o bagaço e de seguida incendei-o.
4. Vá voltando os chouriços à medida que vão assando e sirva-os, por exemplo, com pão saloio.

Camarões Panados

Pessoas: 4
Tempo preparação: 40 min
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
600 g camarão(s)
120 g farinha maizena
100 g farinha de trigo
2 dl água com gás
2 gema(s) de ovo
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
1. Descasque o camarão, deixando ficar a cauda e reserve.
2. Para confeccionar o polme, misture as farinhas e acrescente aos poucos a água, mexendo sempre. Acrescente as gemas e tempere com sal e pimenta. Misture muito bem.
3. Aqueça o óleo em lume brando.
4. Passe os camarões pelo polme e frite-os de ambos os lados e escorra-os em papel absorvente.
5. Disponha-os num prato e decore com coentros. Sirva quente ou frio.